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名称:咸肉
分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“咸肉(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 390 (千卡) 硫胺素 0.77 (毫克) 10 (毫克)
蛋白质 16.5 (克) 核黄素 0.21 (毫克) 30 (毫克)
脂肪 361 (克) 烟酸 3.5 (毫克) 2.6 (毫克)
碳水化合物 - (克) 维生素C - (毫克) 0.08 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 0.1 (毫克) 2.04 (毫克)
维生素A 20 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.11 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 387 (毫克) 112 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 195.6 (毫克) 13 (微克)

词条详情

1咸肉的功效与作用

开胃祛寒
,消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

2如何挑选咸肉

咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。

3咸肉的制作技巧

腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

4咸肉的保存方法

半年

5咸肉的使用禁忌

咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。