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名称:大米
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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“大米(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 346 (千卡) 硫胺素 - (毫克) 8 (毫克)
蛋白质 12.7 (克) 核黄素 0.08 (毫克) 12 (毫克)
脂肪 0.91 (克) 烟酸 2.6 (毫克) 5.1 (毫克)
碳水化合物 71.8 (克) 维生素C - (毫克) 1.75 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 0.7 (毫克) 0.69 (毫克)
维生素A - (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.52 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 49 (毫克) 106 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 21.5 (毫克) 4.6 (微克)

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1大米的营养价值

  中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。

  大米的营养价值

  1、谷维素

  大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

  2、稻糠甾醇

  对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

  3、淀粉

  大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。

  4、蛋白质

  稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高。

  5、维生素和无机盐

  稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

  每100克大米营养素含量:

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营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 346.00(千卡) 维生素B1 0.11(毫克) 34.00(毫克)
蛋白质 7.40(克) 维生素B2 0.05(毫克) 2.30(毫克)
脂肪 0.80(克) 维生素E 0.46(毫克) 1.70(毫克)
碳水化合物 77.90(克) 13.00(毫克) 2.23(微克)
膳食纤维 0.70(克) 110.00(毫克) 0.30(毫克)
烟酸 1.90(毫克) 103.00(毫克) 1.29(毫克)
叶酸 3.80(微克) 3.80(毫克)    

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2孕妇能吃大米吗

  对孕妇来说,食用大米是必须的,其中的蛋白质和B族维生素都可以促进胎儿大脑的骨骼的发育,淡水化合物和纤维素有助于孕妇的消化和吸收,是治疗便秘的重要食物。大米经过加工后会产生独特香味,既可以引起食欲,有可以滋阴润肠,是良好的精神调节剂。由于孕妇需要在孕早期积累脂肪,促进乳房的发育,因而应在孕早期和中期适当多吃点大米,但也不能吃得太多,以免能量积累过多而肥胖。

  中医认为,米粥具有补脾、和胃、清肺的功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液,因此,因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果更好。

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3宝宝能吃大米吗

  大米粥和米汤有益气、养阴、润燥的功能,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。需要注意的是,大米中含铁较少,以大米粥为唯一辅食容易造成贫血。最好给孩子选用强化铁和蛋白质的婴儿专用米粉。如果熬制米汤,建议选择糙米。

  刚开始,除了稀释的蔬菜汤或果汁外,用婴儿米粉调制的米粉糊是最佳的选择。因为此时小宝宝的味觉系统渐渐发展成熟,唾液淀粉酶也会开始作用,来消化淀粉类的食物。那为什么是由米粉开始添加呢?因为米粉要比麦粉更容易被人消化、吸收,而且麦类制品中,含有容易引起小宝宝过敏现象的胺基酸;所以为了避免引发小宝宝的过敏恶性循环体质,最好由米粉作为开始添加的辅食品为宜。

  但爸爸妈妈们注意的是:请尽量将辅食品盛装在碗或杯,并以汤匙来喂食孩子,而不以奶瓶喂食。幼儿依个体及生长差异对于主食的需要量也各有不同。一般而言,大致可分为:一到三岁幼儿每日约需一碗半的饭;四到六岁幼儿每日约需一碗半到两碗的饭;学龄期儿童则每日约需两碗半的饭。

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4产妇能吃大米吗

  产妇在生产完之后肠胃比较虚弱,大米熬制的米汤和米粥口感细腻、容易消化,非常适合产妇食用。

  90%以上的人体必须的营养元素都在大米的胚与糊粉层,即“米珍”中,且较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中,其脂肪含量约达20%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高,一般占全部脂肪的34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。食用大米有较高的营养价值,但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于产后减肥。

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5哺乳期能吃大米吗

  哺乳期可以吃大米。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,对产后瘦身有帮助作用。哺乳期吃大米的好处如下:

  1、助消化

  米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。产后便秘是哺乳妈妈或多或少会遭遇的事情,

  2、降压

  大米粥和米汤中所含的优质蛋白质,可以使血管保持柔软,达到降血压的目的。

  3、瘦身

  大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法,最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。注意:这个方法不适合做过结肠切除手术和肾功能不良的妈妈。

  除了以大米为主食,哺乳期妈妈还应注意加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入,要保证妈妈摄入充足的优质蛋白质,如果蛋白质缺乏,会影响乳汁的质与量。动物性食品如鱼、禽、蛋、瘦肉等可提供丰富的优质蛋白质,妈妈每天应增加总量100克―150克的鱼、禽、蛋、瘦肉。妈妈还要多喝汤水,摄入充足的微量营养素以保证乳汁的营养素含量。

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6大米的做法大全

  南瓜能提高孕妇的免疫功能,促进细胞因子生成,对免疫系统具有良好的调节功能。

  用料:

  南瓜2个、腊肠1根、洋葱50克、小米70克、大米70克、盐2克、海鲜汁30克。  

  做法:

  1、小米,大米加适量的温水泡半个小时左右,将水倒掉,小米、大米备用。   

  2、南瓜洗净一分为两半,挖去籽与瓤,洋葱洗净后切丁,腊肠切丁。   

  3、锅中入油大火至八成热,放入洋葱、腊肠爆香。

  4、将小米、大米放入锅中,加入盐、海鲜汁儿。

  5、转小火并盖上锅盖焖20分钟左右。盖锅盖中火蒸至南瓜熟即可。

  小贴士:

  1、由于米提前泡了,已经吸足水分,焖饭的环节无需再加水,否则成粥。   

  2、焖好的饭装入南瓜的环节,一定要压实,这样切的时候饭不会散落。   

  3、海鲜汁是我做批萨时炒墨鱼、虾仁多余的汁,我没舍得浪费。

  功效:南瓜营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。且含糖量很低,几乎不含脂肪,孕妇食用南瓜,不用担心自己会长肉肉,是健康食品。

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7吃大米的注意事项

  大米是主食之一,但它的保质期一般只有三至六个月,而南方由于雨水多,大米保存的时间会更短。保存大米的最基本要求是放在阴凉、干燥、通风处,还要根据不同的季节,适时调整家中大米的存量。比如说,夏天气温高,空气湿度大,大米特别容易受潮发霉,这时候就要减少家中大米的存量,最好是随时买随时吃。而到了秋冬季节,气温比较低,空气也比较干燥,则可以稍微放久一点。

  和大米搭配相宜的食材:

  【大米+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效,结合时养胃补肾效果极佳。

  【大米+菠菜】大米益气健脾通血脉,菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

  【大米+山药】大米可平和五脏,山药健脾补肾,二者搭配健脾益胃,助消化。

  【大米+白萝卜】止痰化咳,利膈止渴,消除肿胀。

  【大米+银耳】两者搭配,滋阴润肺、生津功效更强。

  【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

  【大米+小米】两者营养互补,搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米,若两者配合,有很好的营养价值。

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8大米生虫子怎么办

  大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至会生虫子。那大米生虫子了怎么办?

  1、阴凉筛虫

  大米生虫后,人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒,这样做非但达不到杀死米虫的目的,反而会适得其反,因为二三天后,大米中的米虫定会有增无减,而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。

  2、冰冻杀虫

  如果生虫的大米不是很多,可将生虫的大米放在塑料袋里,把袋口扎紧,放在冰箱的冷冻室里,48小时后取出,可杀死大米里的蛀虫。

  3、有机酸熏杀

  大米生虫较多,还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下:在凉台或闲置的房间内,把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋内放一只杯或婉,内放50克食醋;如果粮食不超过500千克,就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中,无须搅动,立即密封熏蒸袋口。密封5―10天,便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2―3天,取出醋水和残渣理掉。

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9大米的功效与作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

10如何挑选大米

应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有稻米特有的清香味,则表明稻米存放的时间过久,不宜选购。

11大米的保存方法

数月