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分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“姜(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 41 (千卡) 硫胺素 0.02 (毫克) 27 (毫克)
蛋白质 1.3 (克) 核黄素 0.03 (毫克) 44 (毫克)
脂肪 0.61 (克) 烟酸 0.8 (毫克) 1.4 (毫克)
碳水化合物 7.6 (克) 维生素C 4 (毫克) 3.2 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E - (毫克) 0.34 (毫克)
维生素A 28 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.14 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 295 (毫克) 25 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 14.9 (毫克) 0.56 (微克)

词条详情

1姜的功效与作用

解毒杀菌、发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤

2如何挑选姜

修整干净,不带泥土,毛根,不烂,无蔫萎,虫伤,无受热受冻现象的为好。外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过不要购买。

3姜的制作技巧

1.吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”;
2.姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等;
3.吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
4.烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用;
烹调用途:生姜重要的调料品,因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品,亦用于糕饼糖果制作,如姜饼、姜糖等。

4姜的使用禁忌

生姜不宜在夜间食用,其姜酚刺激肠道蠕动,白天可以增强脾胃作用,夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题