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名称:海蜇
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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“海蜇(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 33 (千卡) 硫胺素 0.03 (毫克) 150 (毫克)
蛋白质 3.7 (克) 核黄素 0.05 (毫克) 124 (毫克)
脂肪 0.31 (克) 烟酸 0.2 (毫克) 4.8 (毫克)
碳水化合物 3.8 (克) 维生素C - (毫克) 0.44 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 2.13 (毫克) 0.55 (毫克)
维生素A - (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.12 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 160 (毫克) 30 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 325 (毫克) 15.54 (微克)

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1海蜇的做法

  1.海蜇鸡柳

  原料:海蜇皮4两(约160克),鸡肉6两(约240克),蒜头2粒,芫荽少许,油1汤匙。

  做 法:

  1.海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次),切丝,放入热水中烫一烫,取出,沥干水分。

  2.鸡肉切丝,加入腌料拌匀,腌20分钟,泡嫩油。

  3.蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。

  4.烧热油1汤匙,爆香蒜肉,鸡丝回镬,拌匀芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,兜匀上碟。

  2.海蜇炒豆芽

  原料:海蜇(买回来后要用清水泡一段时间),豆芽

  做法:

  1、先把海蜇的水用吸水纸吸干,锅里放油,把蒜爆香,放入海蜇,

  2、海蜇炒约2分钟时,就可以把豆芽放进去,一定要快,不然海蜇会越炒越少,最后都炒化了,

  3、最后放入葱段,加盐,就可以了。

  3.海蜇汤冬瓜

  原料:速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量

  做法:

  1.海蜇洗干净,汆烫后再冲洗干净。

  2.冬瓜洗干净,切厚块。

  3.胡萝卜去皮,洗干净切块。

  4.瘦肉洗干净,汆烫后再冲洗干净。

  5.煲滚适量水,下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。

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2海蜇的营养价值

  海蜇(学名:Rhopilema esculentum),古称瑝鱼,又名海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼,是生长在海洋中的大型暖水性钵水母纲动物。海蜇属于腔肠动物,其伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布,中国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇,以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。可供食用,并可入药。 海蜇的生殖方式包括营浮游生活的有性时代和营固着生活的无性时代水螅型,两种生殖方式互相交替进行,即所谓世代交替生殖。 海蜇的运动主要靠内伞的环状肌有节奏的舒张和收缩。环肌收缩时,将伞体下腔的海水挤压出去,利用产生的反作用力推动蜇体朝伞顶方向前进。海蜇的运动昼夜不断,成体在静水中的游泳速度4米/每分钟~5米/每分钟。由于海蜇游泳能力弱,大风、潮汐和海流等对其水平分布有一定影响。但海蜇具有发达的水管系统和灵敏的感觉器,所以能在不同水层作垂直运动,风平浪静的黎明和傍晚,多云的白天常游到水域上层;大风、暴雨、急流、烈日和夜晚多游水域下层。对于像海蜇这样的浮游生物,人们总会拿手去抓来看看,但海蜇带有毒性,会在咬人后致人疼痛,因此要预防被海蜇蜇伤。

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3海蜇是水母吗

  海蜇是水母的一种。水母,是海洋中重要的大型浮游生物。水母寿命很短,平均只有数个月的生命。水母是无脊椎动物,属于腔肠动物门中的一员。全世界的海洋中有超过两百种的水母,它们分布于全球各地的水域里。 海蜇,腔肠动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米,最大可达一米,胶质较坚硬,通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚,缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用,并可入药。因此海蜇被划分在水母纲下水母科下的海蜇属,海蜇为海生的腔肠动物,隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科,海蜇属。简单的说是水母的一个分支,属于其中较为特殊的,可食用的一种是水母的一种。而水母指的范围要比海蜇的范围大。一般的水母不能吃,海蜇是唯一可食类水母。

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4孕妇能吃海蜇吗

  孕妇是可以吃海蜇的。海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富,这样高蛋白的食物对孕妇还是有好处的。据测定:每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6―12克、脂肪0.1―0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。但是,海鲜对孕妇来说,危险性还是挺高的,医生建议,孕妇应该少吃海蜇为妙,海鲜类的食物也要多注意节制。

  另外,医生建议,为保证饮食的质量,孕妇可适当补充奶类、蛋类、豆类平日应该多注意营养;最好 多食用富含蛋白质的食物,进食适量的液体,并注意营养是否均衡。 孕妇需要禁忌的东西有以下:忌吃山楂,不宜多食酸性食物,不宜食用甲鱼、螃蟹 ,不宜食用薏苡仁和马齿苋 不宜食用油炸食品及香辣调料,不宜食用生鱼、生肉、生鸡蛋以及未煮熟的鱼、肉、蛋等食品,不宜食用高糖食品、高热量食品。奶油、肥肉、糖果、糕点、巧克力等高糖、高热量食品,含较多热量,如果多吃,会导致体重剧增、脂肪蓄积以及引发中毒症、糖尿病、肥胖症等合并症。孕妇不宜食用罐头食品,不宜多吃盐,孕妇不宜多吃动物的肝脏,孕妇不宜贪吃冷饮

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5海蜇的功效与作用

降血压
;预防动脉硬化
;清热化痰
;治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎
;防治肿瘤。

6如何挑选海蜇

优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。
优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似,但无天然海蜇皮的营养成分。

7海蜇的制作技巧

1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”   2. 有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽

8海蜇的保存方法

3-6个月,市售的海蜇,通常放了很多盐以防止海蜇变质,因此在家也可以用盐裹住,像腌咸菜一样密封保存,注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天,否则会很咸。

9海蜇的使用禁忌

海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。