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名称:海鳗
分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“海鳗(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 122 (千卡) 硫胺素 0.06 (毫克) 28 (毫克)
蛋白质 18.8 (克) 核黄素 0.07 (毫克) 27 (毫克)
脂肪 51 (克) 烟酸 3 (毫克) 0.7 (毫克)
碳水化合物 0.5 (克) 维生素C - (毫克) 0.03 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 1.7 (毫克) 0.8 (毫克)
维生素A 22 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.07 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 266 (毫克) 159 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 95.8 (毫克) 25.85 (微克)

词条详情

1海鳗的功效与作用

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2海鳗的制作技巧

1. 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
3. 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
4. 吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。
5. 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。