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名称:湖盐
分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“湖盐(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 11 (千卡) 硫胺素 - (毫克) 552 (毫克)
蛋白质 0.1 (克) 核黄素 - (毫克) 463 (毫克)
脂肪 -1 (克) 烟酸 - (毫克) 25.4 (毫克)
碳水化合物 2.7 (克) 维生素C - (毫克) 0.56 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E - (毫克) 0.65 (毫克)
维生素A - (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.38 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 192 (毫克) - (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 92768 (毫克) 0.3 (微克)

词条详情

1湖盐的功效与作用

1.食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;
2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用;
3.用来清洗创伤可以防止感染;
4.撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;
5.用盐水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用

2如何挑选湖盐

晶粒呈粉状,色泽洁白的为优。杂质较多,颗粒大,色泽灰暗的为次。

3湖盐的制作技巧

1.由于现在的食盐中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热蒸发掉;
2.制作鸡、鱼类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味;
3.烹调前加盐:即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐,烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短;
4.烹调中加盐:这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐,而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失;
5.烹调后加盐:即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类,炸好后撒上花椒盐等调料。

4湖盐的使用禁忌

高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。