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名称:石斑鱼
分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“石斑鱼(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 85 (千卡) 硫胺素 0.02 (毫克) 152 (毫克)
蛋白质 18.5 (克) 核黄素 0.14 (毫克) 33 (毫克)
脂肪 1.21 (克) 烟酸 2.5 (毫克) 0.7 (毫克)
碳水化合物 - (克) 维生素C - (毫克) 0.06 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 0.97 (毫克) 0.8 (毫克)
维生素A 26 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.05 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 313 (毫克) 232 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 48.8 (毫克) 24.57 (微克)

词条详情

1石斑鱼的功效与作用

有健脾、益气。

2如何挑选石斑鱼

野生的石斑鱼肉质较为甜美,活动力高,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖的石斑鱼虽然肉质较普通,不过个头大小一致、肉质较软,味道也很鲜美,价格则较为便宜。
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。

3石斑鱼的制作技巧

石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

4石斑鱼的保存方法

1-2天

5石斑鱼的使用禁忌

感冒、烧伤、痰湿体质人群不宜食用