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名称:肉松
分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“肉松(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 396 (千卡) 硫胺素 0.04 (毫克) 41 (毫克)
蛋白质 23.4 (克) 核黄素 0.13 (毫克) 55 (毫克)
脂肪 11.51 (克) 烟酸 3.3 (毫克) 6.4 (毫克)
碳水化合物 49.7 (克) 维生素C - (毫克) 0.6 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 10.02 (毫克) 4.28 (毫克)
维生素A 44 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.13 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 313 (毫克) 162 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 469 (毫克) 8.77 (微克)

词条详情

1肉松的功效与作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

2如何挑选肉松

购买肉松时,应注意两点:
1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;
2.看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金黄色和淡黄色的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;
我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。

3肉松的制作技巧

使用方法:猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法:将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

4肉松的保存方法

1-2天

5肉松的使用禁忌

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。