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名称:菜籽油
分类:食物百科
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最近更新:2014-12-12
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“菜籽油(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 899 (千卡) 硫胺素 - (毫克) 9 (毫克)
蛋白质 - (克) 核黄素 - (毫克) 3 (毫克)
脂肪 99.91 (克) 烟酸 - (毫克) 3.7 (毫克)
碳水化合物 - (克) 维生素C - (毫克) 0.11 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 60.89 (毫克) 0.54 (毫克)
维生素A - (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.18 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 2 (毫克) 9 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 7 (毫克) - (微克)

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1菜籽油的功效与作用

人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。

2菜籽油的制作技巧


1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;
2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜;
3.高温加热后的油应避免反复使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。