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名称:蔬菜大全
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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1蒜苔

   蒜薹是大蒜长出的花莛,是人们喜欢吃的蔬菜之一,容易被误写为“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

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2尖椒

  辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。

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3蚕豆

  蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

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4淮山

   作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。

   山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分,具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

   更值得一提的是,山药对于女士们而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

   另外,山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸,具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

   山药的营养素含量

   山药的营养成分很高,每100克山药里就含有以下多种营养素:

  

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 55(大卡) 111(毫克) 24(毫克)
烟酸 0.3(毫克) 硫胺素 0.03(毫克) 14(毫克)
碳水化合物 13.4(克) 21(毫克) 维生素C 13(微克)
5.5(毫克) 蛋白质 0.9(克) 核黄素 0.03(毫克)
0.6(毫克) 0.16(微克) 纤维素 0.8(克)
0.23(毫克) 维生素E 0.86(毫克) 脂肪 0.1(克)
0.11(毫克) 0.07(毫克)    

  

  

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5荷兰豆

  荷兰豆属豆科植物,别名:各地又名豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。

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6白木耳

  白木耳,真菌类银耳科银耳属植物,又称雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。

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7豆芽

  豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

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8绿豆芽

  绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

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9红萝卜

  红萝卜是萝卜的一种,为“十字花科萝卜属” ,又名“大红萝卜”、“东北红萝卜”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国,各地均有栽培,东北是我国大红萝卜主要产区,因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温,入肺、胃二经,具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。萝卜种类繁多,生吃以辣味少者为好。

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10花菜

  花椰菜,又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝,有白、绿两种,绿色的叫西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

  花椰菜为十字花科芸薹属一年生植物,是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 清光绪年间引进中国。别名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

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11蒜苗

   蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

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12菌类

  菌类,一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是:植物体没有根、茎、叶的分化,不含叶绿素等光合色素(极少数光合细菌除外),不能进行光合作用,腐生生活或寄生生活,即异养生活。生殖器官多为单细胞结构,合子不发育成胚。

  菌类的生活环境比较广泛,在水、空气、土壤以至动、植物的身体内,它们均可生存。

  菌类是人类餐桌上常见的美食。多少个世纪以来,人类将注意力主要集中在了食用菌身上。我们的祖先早就发现鸡油菌、牛肝菌、阳伞蘑、口蘑的味道很鲜美。但是,由于菌类与森林中特定树种有着复杂的共生关系,人工很难营造出那种特殊的环境。因此,这些菌类还无法实现人工培植。牛肝菌、鸡油菌也是我国云南省的特产,只有在云南大森林一些特殊树种的旁边,才有可能找到,这就显得犹为珍贵。

  夏季和秋季,蘑菇成了人们在市场上寻找的美味。如果你要到市场上去购买真正的牛肝菌,那绝对是采菇人走到大森林里一个一个采摘来的,是绝对的绿色食品。当然,获得这些美味还有一个办法,就是你亲自垮上小篮子,到大森林里去寻找、采摘。但是要当心,生长在松树林里的脑状蘑菇是有毒的。你要是将它们捡到篮子里,本身就是致命的错误。

  

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13蔬菜

  蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

  中文名称:蔬菜

  英文名称:vegetables、vegetable

  马来文名称:sayur-sayuran

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14黄花菜

  黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,别名:萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼。

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15麦芽

  本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。

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16木耳

  一、金针木耳煲鸡汤的做法

  原料:光鸡:一只金针菜:50克木耳(干):一把(约15克)干香菇:6个姜:4片葱:1根水:8碗

  做法:

  1. 光鸡洗净,斩成大块,汆水去腥味;

  2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗,洗净后挤干水;木耳洗净去蒂,撕成大小适中的块状;

  3. 香菇去蒂用水冲洗,稍加浸泡至软,切成两半;葱洗净切成粒;

  4. 煮沸清水,放鸡、香菇和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,再放入金针菜和木耳煲半小时,撒入葱粒,接着下盐调味即可食用。

  功效 :

  补血和血,健美养颜,润肤祛斑,安神助眠。

  特别适合病后、产后体虚贫血,缺乳,神经衰弱的人士饮用,但感冒发烧期间不宜食用。

  二.消脂番茄木耳豆腐汤的做法

  原料:主料:番茄320克,木耳(干)13克,豆腐(南)100克, 姜3克,盐2克,胡椒粉2克

  做法:

  1.番茄洗净,切件去核,木耳浸发后,洗净撕成小块,放入开水中煮5分钟,捞起洗一洗,嫩板豆腐切粒,放入开水中煮2分钟捞起。

  2.下油一汤匙,爆香姜,下番茄兜炒,加入上汤4杯煮开,下木耳及嫩板豆腐煮10分钟,下调味煮开即成。

  健康提示:

  清热润燥,抗坏血酸,降胆固醇。

  三.枸杞木耳炒山药

  原料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克

  做法:

  1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵;

  2 荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗清;

  3 山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑;

  4 炒锅烧热加油至7成热,放入山药和木耳翻炒;

  5 然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可。

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17茼蒿

  茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。亦称“蓬蒿”。

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18香菜

  香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜,北方一带人俗称“芫荽”状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佳佐。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。

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19苋菜

  

苋菜小鱼粥的做法苋菜豆腐汤的做法红苋菜糯米粥的做法
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紫苋菜粥的做法苋菜煮豆腐的做法苋菜鱼肉饭的做法
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苋菜面线的做法苋菜汁的做法鱼泥豆腐苋菜粥的做法
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20大蒜

  大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。

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21茄子

  

鱼香茄子的做法茄子炖鸡汤的做法烧茄子的做法
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麻醬茄子的做法蒜泥茄子的做法茄子泡菜的做法
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油焖茄子的做法西红柿炒茄子的做法鳝鱼茄子的做法
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22魔芋

  蒟蒻(学名:Amorphophalms konjac),又称蒟蒻芋,俗称魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称, 日本又称菎蒻,又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅),多年生宿根性块茎草本植物。

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23萝卜

  萝卜又名莱菔,根肉质,长圆形、球形或圆锥形, 原产我国,品种极多,具有多种药用价值。

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24辣椒

  辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

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25胡豆

  

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26豌豆

  

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27毛豆

  

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28青豆

  

青豆牛肉末的做法盐水青豆的做法火腿青豆汤的做法
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29瓜果

  1、瓜与果。亦泛指果品。组词:瓜果蔬菜 瓜果飘落:和瓜熟蒂落相近,是说到了秋天瓜果熟透了自 然的从枝头掉落下来。

  2、中国画的一种。

  3、瓜果书:瓜果书最早起源于日本,日本最早致力于农业高新技术产业化研发推广, 瓜果书的设计和制作发轫于有机栽培技术的勃发。 在日本农产省和日本有机农业研究会的共同推进下,瓜果书应运而生。 瓜果书,通俗讲来,就是一种“书本里能长出花花草草,瓜瓜果果的有机书”。

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