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名称:蘑菇
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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“蘑菇(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 20 (千卡) 硫胺素 0.08 (毫克) 6 (毫克)
蛋白质 2.7 (克) 核黄素 0.35 (毫克) 11 (毫克)
脂肪 0.11 (克) 烟酸 4 (毫克) 1.2 (毫克)
碳水化合物 2 (克) 维生素C 2 (毫克) 0.11 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 0.56 (毫克) 0.92 (毫克)
维生素A 2 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.49 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 312 (毫克) 94 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 8.3 (毫克) 0.55 (微克)

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1蘑菇的功效与作用

  蘑菇的功效与作用

  1、提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

  2、镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

  3、止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

  4、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

  5、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

  蘑菇的营养价值

  蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。

  蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的,都有此项功能。夏季紫外线比价强,可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇,如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

  蘑菇营养成分很高,每100克蘑菇里就含有以下多种营养素:

  

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 20.00(大卡) 258.00(毫克) 86.00(毫克)
叶酸 14.70(微克) 烟酸 3.10(毫克) 14.00(毫克)
碳水化合物 4.60(克) 5.00(毫克) 维生素C 4.00(毫克)
3.80(毫克) 蛋白质 1.90(克) 膳食纤维 2.30(克)
1.00(毫克) 1.07(微克) 维生素A 2.00(微克)
0.61(毫克) 胡萝卜素 10.00(微克) 脂肪 0.30(克)
0.07(毫克) 维生素B1 0.06(毫克) 维生素B2 0.16(毫克)
0.08(毫克) 维生素E 0.79(毫克) 维生素B6 0.09(毫克)

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2孕妇能吃蘑菇吗

  孕妇能吃蘑菇。蘑菇营养丰富,含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖,孕妇食用蘑菇能很好地补充自身和胎儿所需的能量和营养素。

  怀孕期间贫血往往是常见的事情,这时候最好吃富含铁的食物。蘑菇中含有丰富的锌和铁,孕妇食用能有效防止孕期贫血。蘑菇中还含有丰富的膳食纤维,孕妇食用有利于通便排毒,对孕期便秘有很好的预防作用。

  蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。孕妇经常食用能强身健体,增强体质。蘑菇还含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。孕妇食用对孕期高血压有较好的预防作用。

  孕妇食用蘑菇最好选择鲜蘑菇,鲜蘑菇要比蘑菇罐头健康。蘑菇罐头中往往有高含量的钠,而新鲜的蘑菇中不仅含钠少,且不含任何防腐剂。

  另外食用时要避免食用到有毒蘑菇。有些蘑菇是有毒的,如果想要吃蘑菇,最好从市场或超市购买,不要食用那些自己在自然界中找到的蘑菇,以免吃到有毒蘑菇。

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3宝宝能吃蘑菇吗

  宝宝能吃蘑菇。阳光是维生素D的“催化剂”,其中的紫外线能促使皮肤合成维生素D。蘑菇也能合成维生素D。据美国一项研究结果显示,蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源,宝宝食用蘑菇有利于骨骼健康发育。

  蘑菇含有丰富的蛋白质,包含人体必需的赖氨酸等8种氨基酸,含量接近于肉类和蛋类,明显高于蔬菜和水果,可消化率达70%~90%,享有“植物肉”之称,最适合孩子食用。

  蘑菇还含有丰富的矿质元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,能防止过氧化物损害机体,提高身体免疫力。

  蘑菇还含有丰富的维生素,如维生素D对宝宝骨骼健康发育和疾病预防具有特殊效果,维生素A可保护宝宝视力,维生素C可防止宝宝患坏血病等。

  另外,蘑菇所含的大量植物纤维,宝宝食用具有防止便秘、促进排毒的作用。

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4产妇能吃蘑菇吗

  产妇能吃蘑菇。蘑菇营养丰富,产妇食用对产后身体恢复健康是十分有益的。

  1、提高机体免疫力

  蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,促进人体新陈代谢,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。产妇食用还能提高机体免疫力,增强抗病能力。

  2、清热解毒

  中医认为蘑菇性寒味甘,具有消食祛热,补脾益气的功效。研究表面它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。产妇食用能清肝解毒,降火祛热。

  3、止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。产妇出现咳嗽有痰的时候可以多吃点。

  4、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

  5、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。产妇食用能有效预防妊高症。

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5哺乳期能吃蘑菇吗

  哺乳期能吃蘑菇。蘑菇能增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是哺乳期妈妈优良的营养保健食品。

  1、蘑菇有催乳的功效,哺乳期妈妈食用能增加哺乳量,特别是对于乳量不足的哺乳期妈妈来说是一个不错营养食品。哺乳期妈妈食用能为宝宝提供更多的营养和能量。

  2、蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,促进人体新陈代谢,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。孕妇食用还能强身健体,增强抗病能力。

  3、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。哺乳期妈妈食用有利于润肠通便,防治便秘。

  4、蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。哺乳期妈妈食用能有效预防高血压。

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6蘑菇的做法大全

  蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维等,经常食用对预防孕晚期便秘都十分有利。

  用料:

  虾250克、蘑菇100克、豆腐1块、色拉油适量、食盐适量、酱油少许、姜少许、料酒适量、淀粉少许、水少许、小葱少许

  做法:

  1、虾子洗净去头去壳,从背部中间划开,去除虾线,加腌虾料拌匀腌制片刻。

  2、把腌制好的虾仁放入虾红油中快速大火翻炒至变色马上盛出。

  3、把蘑菇倒入翻炒均匀,再下入豆腐,加入调味料和少许水稍微焖煮入味。

  4、最后放入虾子拌炒,用水淀粉勾薄芡,起锅撒上葱花即可。

  小贴士:

  1、蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

  2、蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症,对促进食欲、恢复大脑功能有一定辅助作用。

  功效:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防孕晚期便秘都十分有利。

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7吃蘑菇的注意事项

  1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。

  2、蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

  3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用,以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

  4、蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

  5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精,这些都属于增鲜剂,而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。

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8如何挑选蘑菇

于干片、腌制和罐头类产品,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品

9蘑菇的制作技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;
2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;
3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。