词条信息
名称:
分类:食物百科
时期:
词条统计
浏览次数:12960次
最近更新:2014-01-05
目录

词条详情

1煮鸡蛋需要多长时间

  煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状,营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”,这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

  煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

更多详情>>

2蛋的营养及功效

  蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下,蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们一般呈椭圆形,它们的营养成分和结构都大致相同,主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例,每只蛋平均重约50g,蛋壳重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸钙,其余为碳酸镁和蛋白质。蛋壳表面布满直径约15-65μm的角质膜,在蛋的钝端角质膜分离成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色,深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在,与蛋的营养价值无关。蛋清包括两部分,外层为中等黏度的稀蛋清,内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜,有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。

更多详情>>

3鸡蛋壳能吃吗

  能吃。吃鸡蛋壳能补钙是有医学依据的。

  根据《全国中草药汇编》中的记载,鸡蛋壳能够“治小儿软骨病。鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质,碾成末内服,可治小儿软骨病。”

  不一定是佝偻病和小儿需要补钙,每个人可以根据自己的身体状况,采用适当的方法进行适当补钙。

  ①老年性骨质疏松患者:由于内分泌功能减退,活动过少,钙摄入不足等因素,骨代谢发生障碍,成骨减少,钙丢失过多,出现骨质疏松,骨退行性变,表现为腰腿疼痛,弯腰驼背乃至发生病理性骨折现象。

  ②糖尿病患者:其典型症状为“三多一少”,即多饮、多食、多尿和体重减轻,由于渗透性利尿作用,使体内钙排出增多,由此导致糖尿病性骨病的发生,出现骨质变薄,骨质疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折。

  这些患者都可以吃鸡蛋壳补钙。蛋壳是由碳酸钙组成的,碳酸钙进入人体内后能够与胃酸发生反应,生成游离态的钙离子,可以被人体吸收。要知道,部分保健品中也含有蛋壳成分。

  所以,鸡蛋壳能吃,而且吃鸡蛋壳能补钙的说法是正确的。人们在食用的时候,一定要高温消毒,杀灭细菌。

更多详情>>

4鸭蛋

  

鸭蛋蜂蜜汤的做法苏木煲鸭蛋的做法鸭蛋牡蛎粥的做法
鸭蛋蜂蜜汤的做法苏木煲鸭蛋的做法鸭蛋牡蛎粥的做法
生地元参鸭蛋汤的做法姜丝麻油煎鸭蛋的做法芥菜鸭蛋肉片汤的做法
生地元参鸭蛋汤的做法姜丝麻油煎鸭蛋的做法芥菜鸭蛋肉片汤的做法
咸鸭蛋的做法海蛎煎蛋的做法三丁炒蚝蛋的做法
咸鸭蛋的做法海蛎煎蛋的做法三丁炒蚝蛋的做法

更多详情>>

5孕妇能吃蛋吗

  可以吃的。蛋不仅含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、脂肪、钙、锌、硒等多种对人体有益的物质,而且蛋性味甘平,能安五脏、安心神,能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而燥,常吃能去病延年,最适合成长中的儿童、青少年及孕妇,做为营养补给品。另外蛋含大量蛋白质和卵砱脂,给孕妇补充营养外,对胎儿大脑发育也有好处。孕妇能吃蛋,但也不宜多吃,吃得过多会增加孕妇胃、肠的负担,不利于消化吸收。

更多详情>>

6宝宝能吃蛋吗

  可以吃的。蛋含的营养素丰富全面,最适宜人体的需要,其中蛋清中含有丰富的蛋白质、蛋氨酸,是宝宝生长发育的重要营养物质,而蛋黄中富含的铁是宝宝体内所需的微量元素,所以吃蛋对宝宝的身体有很大的好处。但是宝宝1岁前不宜吃蛋清,因为宝宝消化系统发育还不完善,肠壁的通透性较高,而蛋清中的蛋白分子较小,有时能通过肠壁直接进入婴儿的血液中,使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应,导致湿疹、荨麻疹等疾病。因此,1岁前的宝宝不能喂蛋清,应只吃蛋黄。

更多详情>>

7产妇能吃蛋吗

  产妇能吃的。蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、B、D等,是营养价值比较全面的食品,且容易被身体吸收利用,还无明显的“滞胃作用”。因此产妇吃蛋不仅能补充营养,还可以使产后虚弱的身体尽快的恢复,同时对乳汁的分泌大有益处,对母婴健康都有好处。但产妇也不宜多吃,每天3个左右的鸡蛋就足够了。

更多详情>>

8哺乳期能吃蛋吗

  可以吃的。蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、核黄素、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、维生素D等营养素,是营养价值比较全面的食品,且容易被身体吸收利用。因此产妇吃蛋不仅能补充营养,还可以使产后虚弱的身体尽快的恢复,同时可以促进乳汁的分泌,对母婴健康都大有好处。但产妇也不宜多吃,每天3个左右的鸡蛋就足够了。另外需要注意吃蛋的时候不要与一些会回奶的食物一起吃,如韭菜、芹菜、茄子等,否则会减少妈妈的哺乳量。

更多详情>>

9蛋的做法大全

  这道煎蛋水果沙拉不仅鲜美红嫩,果肉多汁,酸甜可口,还含有丰富的维生素。

  用料:

  鸡蛋1个、草莓50克、黄瓜1根、千岛酱适量。

  做法:

  1、草莓切片。

  2、黄瓜切片。

  3、平底锅中放少许油,磕入一粒鸡蛋,蛋黄用锅铲划破,两面煎熟。

  4、煎好的荷包蛋切成小块。

  5、将所有原料混合,挤上千岛酱,拌匀即可。

  小贴士:

  1、草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。

  2、草莓还含有多种维生素,尤其是维生素C含量非常丰富,每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用。

  3、草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维,可以帮助消化、通畅大便。

  功效:这道沙拉集合了草莓和黄瓜两种蔬菜,加上了鸡蛋,营养搭配很合理,适合孩子食用,可以为孩子的生长发育提供必须的营养。

更多详情>>

10吃蛋的注意事项

  蛋虽然营养又实惠,但是吃蛋也是很有讲究的。下面以鸡蛋为例,来看看安全吃蛋要注意哪些事项吧。

  1、忌吃未熟鸡蛋

  生鸡蛋含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中又含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。

  2、忌吃煮老的鸡蛋

  鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

  3、鸡蛋不宜与糖同煮

  鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

  4、炒鸡蛋不需放味精

  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

  5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

更多详情>>

11鸡蛋壳能吃吗

  能吃。吃鸡蛋壳能补钙是有医学依据的。

  根据《全国中草药汇编》中的记载,鸡蛋壳能够“治小儿软骨病。鸡蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少许碳酸钠、磷酸氢等物质,碾成末内服,可治小儿软骨病。”

  不一定是佝偻病和小儿需要补钙,每个人可以根据自己的身体状况,采用适当的方法进行适当补钙。

  ①老年性骨质疏松患者:由于内分泌功能减退,活动过少,钙摄入不足等因素,骨代谢发生障碍,成骨减少,钙丢失过多,出现骨质疏松,骨退行性变,表现为腰腿疼痛,弯腰驼背乃至发生病理性骨折现象。

  ②糖尿病患者:其典型症状为“三多一少”,即多饮、多食、多尿和体重减轻,由于渗透性利尿作用,使体内钙排出增多,由此导致糖尿病性骨病的发生,出现骨质变薄,骨质疏松乃至骨盆畸形或病理性骨折。

  这些患者都可以吃鸡蛋壳补钙。蛋壳是由碳酸钙组成的,碳酸钙进入人体内后能够与胃酸发生反应,生成游离态的钙离子,可以被人体吸收。要知道,部分保健品中也含有蛋壳成分。

  所以,鸡蛋壳能吃,而且吃鸡蛋壳能补钙的说法是正确的。人们在食用的时候,一定要高温消毒,杀灭细菌。

更多详情>>

12牛奶和鸡蛋可以一起吃吗

  牛奶和鸡蛋可以一起吃吗?俗话说:早餐要吃好!因为牛奶和鸡蛋都是蛋白质丰富的食品,因此是许多人早餐的必备之选,那么两者到底能在一起吃吗?

  牛奶搭配鸡蛋,本来是很多人喜爱的早餐,但其实它们并不适合同食。

  首先,牛奶中含有乳糖,而乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。而鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某种营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。

  同时,不能用牛奶冲鸡蛋。有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打生鸡蛋吃,认为可以补上加补,其实由于牛奶的温度不够高,鸡蛋并没有完全熟透,因此,这种吃法是不卫生的。生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌,这种细菌的杀灭需要一定的温度,仅仅靠牛奶的温度,细菌是不能全部杀灭的,食后会引起胃肠炎。生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白,它会防碍生物素在肠道内的吸收;抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。 生鸡蛋的蛋白质不易吸收。因此,不用牛奶冲鸡蛋,鸡蛋只有在熟透后吃,才能达到即保证营养又符合卫生要求。

  从上面可以看出,因为鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,是营养价值下降,所以不宜同食。鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高,却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。

  看来,牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。一直以来,人们都习惯认为牛奶加鸡蛋是营养早餐,其实不然。营养专家指出,营养早餐应包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分,所以,早餐吃得科学对孩子尤为重要。

更多详情>>

13皮蛋不能和什么一起吃

  皮蛋也就是我们平常吃的松花蛋。它独具风味,而且有很高的营养价值,能促进食欲,但是搭配不好的话,会失去很多价值。与皮蛋相克而不能与之一起吃的食物主要有:醋、黄鳝、甲鱼、李子、红糖等。

  首先,皮蛋不能直接和醋在一起食用,因为皮蛋属于碱性的食物,和醋中的钙会形成沉淀,不容易消化,严重的可能会中毒。

  其次,皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃,皮蛋中虽然含有大量的蛋白质,但是皮蛋属于碱性食物,虽然黄鳝也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒。

  再次,皮蛋不能和红糖一起凉拌吃,因为皮蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,皮蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。

  最后,皮蛋不能和甲鱼,李子一起食用。因为在食物的相生相克中,李子,甲鱼和皮蛋是相克食物,同时会引起食物中毒,呕吐。

  现在人越来越讲究吃的美味的同时也必须吃的健康。所以我们在搭配食物时一定要遵循食物的相生相克原理,不可盲目的胡乱搭配。由此可见,吃也是一门学问。

更多详情>>

14鸡蛋的营养剖析

  鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度、温度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

  鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作理想的营养库”,营养学家称之为完全蛋白质模式”。

更多详情>>

15宝宝吃鸡蛋

  鸡蛋是老少皆宜的营养佳品,也是婴幼儿生长发育所必需的辅助食物。因为鸡蛋除含优质蛋白质、脂肪类外,还含有多量维生素A、胡萝卜素、卵磷脂及矿物质等,对婴幼儿的营养价值很大。

  但生鸡蛋结构紧密,还含有抗消化道蛋白酸的物质,使蛋白质难以消化吸收。蛋类只有煮熟后,蛋白质结构才变得松散,所含抗消化道蛋白酸物质才能被破坏,易被人体消化吸收。

更多详情>>

16孕妇能吃咸鸭蛋吗

  孕妇慎吃咸鸭蛋这种腌制后的蛋产品,如果要吃也要注意少量。孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高,雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当,极易造成孕妇水肿。

  每只咸蛋含有盐10克以上,而人体日需盐量约5-8克。可见,一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量,加之除咸蛋外,孕妇每天还要食用含盐食物,这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内,盐和水分是一对孪生姐妹,食盐过多会产生口渴,必然大量饮水,水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力,从而导致孕妇高度水肿。

更多详情>>

17鸡蛋

  鸡蛋(egg),又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。

更多详情>>