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名称:银耳
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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“银耳(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 200 (千卡) 硫胺素 0.05 (毫克) 36 (毫克)
蛋白质 10 (克) 核黄素 0.25 (毫克) 54 (毫克)
脂肪 1.41 (克) 烟酸 5.3 (毫克) 4.1 (毫克)
碳水化合物 36.9 (克) 维生素C - (毫克) 0.17 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 1.26 (毫克) 3.03 (毫克)
维生素A 8 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.08 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 1588 (毫克) 369 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 82.1 (毫克) 2.95 (微克)

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1银耳的功效

  银耳的功效:

  1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。   

  2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。 

  3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。  

  4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

  5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。   

  6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

  银耳的营养:

  银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。

  每100克银耳含有下面的营养素:

营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量
热量 200.00(大卡) 158.00(毫克) 369.00(毫克)
维生素E 1.26(毫克) 烟酸 5.30(毫克) 54.00(毫克)
碳水化合物 67.30(克) 36.00(毫克) 0.08(毫克)
82.10(毫克) 蛋白质 10.00(克) 纤维素 30.40(克)
4.10(毫克) 2.95(微克) 维生素A 8.00(微克)
3.03(毫克) 胡萝卜素 50.00(微克) 脂肪 1.40(克)
0.17(毫克) 维生素B1 0.05(毫克) 维生素B2 0.25(毫克)

  

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2孕妇能吃银耳吗

  银耳营养丰富,为滋补佳品,能起到益气清肠、滋阴润肺的作用,同时还能增强人体免疫力,补气和血,强心壮身,补脑提神,那么孕妇能吃银耳吗?

  1、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。很多孕妇都会发现自从怀孕以后,脸上就长出了黄褐斑,这主要是因为孕妇在怀孕期间荷尔蒙的变化促使体内黑色素暂时增加,因此,孕妇不妨食用些银耳来防治黄褐斑。

  2、银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质,减少孕妇生病的机率。

  3、银耳有补脾安神的作用,是秋冬进补的上乘佳品。而且其富含维生素D,能防止钙的流失,对胎儿的生长发育十分有益。孕期维生素D缺乏,可影响胎儿的骨骼发育,并能导致新生儿的低钙血症和牙齿发育不良。

  4、银耳90%是胶原蛋白,孕妇食用可以缓解皮肤干燥,嘴唇干裂,但是,不建议孕妇食用过多,要合理平衡搭配饮食,才有益于胎儿的健康成长。

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3宝宝能吃银耳吗

  宝宝能吃银耳吗?宝宝要慎吃银耳,主要是因为一岁以前的宝宝吞咽功能还没有发育完善,而银耳不容易煮烂,不利于宝宝吞咽。因此,不要给宝宝食用整块的银耳。

  宝宝冬天上火在北方相对更常见一些,因为北方冬季干燥,户外寒冷,很容易引起宝宝上火。再加上北方室内一般都有暖气,更容易加重上火症状。如果宝宝已经上火了,不妨为他们炖点冰糖银耳汤。银耳有滋阴润燥的功效,可以作为宝宝去火的辅助食疗。但是,一定要剪碎后再给宝宝食用,而且腹泻的宝宝不可食用,否则会加重病情。

  银耳可以作为肺热咳嗽、肺燥干咳的辅助食疗,因此如果宝宝秋季肺燥干咳,不妨服用银耳化痰。具体做法是,干的银耳先用水泡一两个小时,换水,煮沸三分钟,再用小火炖半小时以上,煮到很软或成黏稠状即可。吃时冷热均可,稍加冰糖孩子更容易接受,每天三至四次,每次一小碗(约100毫升)。太大块容易造成宝宝吸食呛着,因此,一定要煮烂了给宝宝吃,要不不消化。冰糖要最后放,早放冰糖银耳不容易煮烂。

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4产妇能吃银耳吗

  江浙一带有个习俗,就是过年要喝红枣银耳汤,其口感滑润,香甜醇美,那么产妇能吃银耳吗?产妇能吃银耳,不少的医院还将银耳汤作为月子里的食谱呢。

  1、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。如果和苹果一起煮成汤,可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。

  2、产妇产后比较虚弱,因此排便力量减弱,再加上蔬菜、水果吃得少,产后经常有便秘现象。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,从而帮助预防产妇便秘。如果和紫薯一起食用,润肠通便的效果更佳。

  3、钙对产后妈妈仍然有十分重要的作用,如果不注意,产妇容易钙流失,对于自身身体的恢复和母乳喂养的宝宝均有影响。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,有助于宝宝的生长发育。

  4、近年来的医学研究还证明,从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤,还可起到嫩肤美容的效果。

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5哺乳期能吃银耳吗

  银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。那么哺乳期能吃银耳吗?

  1、哺乳期的女性朋友很容易出现缺钙的现象,因为女性在哺乳期间,不管自己血液中含有多少钙,每天都会有一定量的钙通过乳汁给孩子,以满足孩子的营养需要。因此,哺乳期女性是骨质疏松的高发人群。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,可以调节人体钙和磷的代谢,帮助肠道吸收钙,维持骨骼强度,预防骨质疏松。

  2、哺乳妈妈因为要母乳喂养,因此,要提高自身的免疫力,减少生病的机率,以免会影响到宝宝。在平时,哺乳妈妈除了可以通过体育锻炼提高免疫力外,还可以吃些可以增强免疫的食物。银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力

  3、人人都认为怀孕以及哺乳期需要增加热量摄入,为新妈妈的生产和哺乳提供充足的能量保证,但是很多新妈妈却高估了需要增加的热量,大量增加食物摄入,也就导致了肥胖。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。

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6银耳的做法大全

  木瓜维生素较高,有利于提高免疫力,还有很强的催乳功效,适合产后爱美的新妈咪。

  用料:

  木瓜半个、银耳1朵、枸杞子25克、冰糖50克

  做法:

  1、木瓜切一半备用。木瓜去皮去籽切成块,银耳撕成小块,所有原料备好。

  2、银耳和枸杞放在冷水中浸泡30分钟左右。

  3、锅中放入适量水,烧开后转小火,将银耳和冰糖放入,煮约30分钟。

  4、放入木瓜快和枸杞再煮5分钟后关火即可。

  小贴士:

  1、木瓜最好不要选熟得太透的,青皮的最好,因为青皮木瓜美容丰胸效果最好。

  2、银耳要先煮,喜欢吃软烂的把银耳煮至快要溶化更软糯。

  3、木瓜和枸杞要最后放,煮几分钟就好,时间长营养就流失了。

  4、放点大枣和百合也不错,这个随个人口味。

  功效:木瓜经常被认为是热量很高的水果,其实木瓜的热量极低,比苹果、橙子、桃、梨等的热量都低,每100克里只含27卡路里,苹果则是52卡路里,而维生素C的含量苹果的48倍,维生素A在水果中也可以说是最高的,适合所有爱美的女性。

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7吃银耳的注意事项

  吃银耳有很多好处,但吃银耳时也要注意一些事项哦。

  1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。   

  2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。  

  3、变质的银耳不能吃,以防中毒。

  变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。食用后发现中毒时,轻者可用甘草30克,绿豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈为度;重者应住院对症治疗。

  4、隔夜的银耳不要食用,以防中毒。

  不论是袋栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经烹煮后如果放置时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧的能力,引起中毒,发生肠源性青紫症的一系列症状。所以隔夜的银耳汤不要喝。

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8银耳的功效与作用

脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射

9如何挑选银耳

优质银耳角质硬而脆,白色或米黄色

10银耳的制作技巧

1.银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;
2.银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;
4.选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;
5.变质银耳不可食用,以防中毒;
6.熟银耳忌久放;
7.银耳用于滋补方剂时,要先用冷水泡至发涨,再用水和冰糖熬煮,最后连渣服用,效果更好。