词条信息
名称:
分类:食物百科
时期:
词条统计
浏览次数:14842次
最近更新:2014-12-12
目录

“面(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 346 (千卡) 硫胺素 0.19 (毫克) 17 (毫克)
蛋白质 10.3 (克) 核黄素 0.04 (毫克) 49 (毫克)
脂肪 0.61 (克) 烟酸 2.5 (毫克) 3 (毫克)
碳水化合物 74.9 (克) 维生素C - (毫克) 0.92 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 1.04 (毫克) 0.94 (毫克)
维生素A - (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.39 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 129 (毫克) 134 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 184.5 (毫克) 11.77 (微克)

词条详情

1面的功效与作用

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,
维生素A,和三种氨基酸等。

2面的制作技巧

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。
其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。