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名称:韭菜
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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“韭菜(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 26 (千卡) 硫胺素 0.02 (毫克) 42 (毫克)
蛋白质 2.4 (克) 核黄素 0.09 (毫克) 25 (毫克)
脂肪 0.41 (克) 烟酸 0.8 (毫克) 1.6 (毫克)
碳水化合物 3.2 (克) 维生素C 24 (毫克) 0.43 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 0.96 (毫克) 0.43 (毫克)
维生素A 235 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.08 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 247 (毫克) 38 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 8.1 (毫克) 1.38 (微克)

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1韭菜的功效与作用

  韭菜,属百合科多年生草本植物,高20-45cm,具特殊强烈气味。以种子和叶等入药。具健胃、提神 止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜适应性强,抗寒耐热,全国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产,北方冬季地上部分虽然 枯死,地下部进入休眠,春天表土解冻后萌发生长。

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2孕妇能吃韭菜吗

  

  韭菜营养丰富,含有丰富的纤维素和硫化物,吃韭菜可以补充身体所需的矿物质,有利于孕早期胚胎的发育。所以孕妇可以吃韭菜,但不能吃太多。因为韭菜有加强子宫收缩的作用,孕妇吃太多可能会增加流产风险。另外韭菜不易消化,所以孕妇最好是少吃韭菜,最好都要结合其它食物一同食用。

  其实,韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2-2.85克,脂肪0.2-0.5克,碳水化合物2.4-6克,纤维素0.6-3.2克,含有丰富的胡萝卜素,维生素C及钙、磷、铁等多种营养素,是人们“尝春”时鲜菜品,有利于孕早期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。

  另外,韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

  除此以外,韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

  现代医学认为,有阳亢及热病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

  

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3宝宝能吃韭菜吗

  可以吃的,但不宜吃太多。韭菜含有维生素C及钙、磷、铁等,尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。其性温,益脾健胃,行气理血。多吃韭菜可养肝、增强脾胃之气。韭菜含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,韭菜还含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物等成分,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。宝宝可以适当适量的吃点,如果吃多的话,会导致轻微腹泻。

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4产妇能吃韭菜吗

  产妇可以吃,但要慎吃。韭菜含有维生素C及钙、磷、铁等,尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。其性温,益脾健胃,行气理血。多吃韭菜可养肝、增强脾胃之气。韭菜含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,韭菜还含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物等成分,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。宝宝可以适当适量的吃点,如果吃多的话,会导致轻微腹泻。综上所述,产妇也是可以韭菜的。但是,韭菜辛辣,产妇不宜吃辛辣之物,所以还是少吃为好。另外,如果是需要喂乳的产妇忌吃,因为韭菜是回奶之物,吃了影响宝宝的吸乳量。

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5哺乳期能吃韭菜吗

  可以吃,但要慎吃。从中医的角度看,韭菜为补阳之品,有温中行气、散血解毒、温补肝肾、保暖健胃的作用,哺乳期产妇是可以食用的。从西医的角度看,韭菜含有丰富的营养物质。每100克鲜韭菜中含维生素B2 0.09毫克,维生素C 24毫克,胡萝卜素1410微克,磷38毫克,钙42毫克和膳食纤维1.4克。除上面这些,韭菜还含有较多的脂肪、蛋白质和硫化丙烯。硫化丙烯是一种辛香挥发物质,也是韭菜辛香味的来源,有促进食欲及杀菌功效,对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。综上所述,哺乳期妈妈也是可以吃韭菜的,但要慎吃,因为韭菜辛辣,哺乳期妈妈不宜吃辛辣之物,而且韭菜是回奶之物,吃了影响宝宝的吸乳量。但如果是哺乳期妈妈乳量过多,可以适当少吃。

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6韭菜的做法

  杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,营养丰富,具有促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效。

  用料:

  杏鲍菇适量、韭菜1小把、食盐适量、小葱适量、橄榄油适量。

  做法:

  1、准备好食材,韭菜切段,杏鲍菇用手撕成丝,葱切葱花。

  2、热锅倒入适量橄榄油,爆香葱花,倒入杏鲍菇丝翻炒至软。

  3、放入韭菜,再炒至韭菜断生。

  4、调入适量盐装盘。

  小贴士:

  1、韭菜营养丰富,所以孕妇可以吃韭菜。

  2、韭菜有兴奋子宫,加强子宫收缩的作用,孕妇不要多吃,适量吃些还是可以的。

  功效:杏鲍菇肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,具有促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效。

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7韭菜和什么不能一起吃

  与韭菜相克而不能和韭菜一起吃的食物主要有:牛肉、蜂蜜、米醋、白酒、牛奶等。

  1、韭菜不能和牛肉一起吃。

  韭菜不可与牛肉一起吃,因为韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用。而牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效。二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛。

  2、韭菜不能和蜂蜜一起吃。

  韭菜和蜂蜜一起吃的时候,韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏。同时,韭菜富含膳食纤维,而蜂蜜润肠利便,大量同食的话,易引起腹泻。

  3、韭菜不能和白酒一起吃。

  因为白酒性辛热,可促进血液循环,扩张血管,而韭菜性辛温,温补壮阳,两者同食,对于大病初愈的人要以说是火上浇油,所以不能同食。

  4、韭菜不能和米醋一起吃。

  韭菜和醋同食,会破坏韭菜中的类胡萝卜素,造成营养的流失,所以不建议韭菜与醋类饮品同食。

  5、韭菜不能和牛奶一起吃。

  韭菜和牛奶同食的时候,由于韭菜中含有草酸,而牛奶中有很多对人体有用的钙,草酸会影响牛奶中钙的吸收,进而造成牛奶营养的缺失。

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8吃韭菜的注意事项

  韭菜具有温阳透窍的作用,可以祛散寒气,温通阳气,增强体力和促进血液循环,但是吃韭菜也要注意一些事项哦。

  1、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳,能燥动相火,耗竭真阴,动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡,故《本草求真》说:“火盛阴虚,用之最忌。”

  2、夏日不应多食夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻。

  3、食用时不应加热时间过久,韭菜中含有丰富的维生素B,加热过久会使这成分破坏,故不应长时间加热后食用。

  4、不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,故不宜生食。

  5、不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”

  6、服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品,本品维生素c含量甚高,同用可降低维生素K的疗效。

  7、不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。

  8、不宜与牛肉同食,易致牙龈炎症。

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9如何挑选韭菜

叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水,用手能掐动的韭菜比较新鲜;叶子颜色越深的韭菜越老。

10韭菜的制作技巧

1.韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。

2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4.韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。

11韭菜的保存方法


3-5天,韭菜容易变干或腐烂,可将韭菜捆好,根部朝下放在冷水中,可保鲜3-5天。

12韭菜的使用禁忌

韭菜+酒=胃肠疾病
韭菜+蜂蜜=腹泻
韭菜+菠菜=滑肠腹泻
韭菜+牛肉=发热上火
韭菜+牛奶=影响钙吸收