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名称:黑木耳
分类:食物百科
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最近更新:2014-01-05
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“黑木耳(均值)”的营养价值成分含量

(指100克可食部食品中的含量)

热量 205 (千卡) 硫胺素 0.17 (毫克) 247 (毫克)
蛋白质 12.1 (克) 核黄素 0.44 (毫克) 152 (毫克)
脂肪 1.51 (克) 烟酸 2.5 (毫克) 97.4 (毫克)
碳水化合物 35.7 (克) 维生素C - (毫克) 8.86 (毫克)
膳食纤维 - (克) 维生素E 11.34 (毫克) 3.18 (毫克)
维生素A 17 (微克) 胆固醇 - (毫克) 0.32 (毫克)
胡罗卜素 - (微克) 757 (毫克) 292 (毫克)
视黄醇当量 - (微克) 48.5 (毫克) 3.72 (微克)

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1黑木耳的功效与作用

  黑木耳的功效与作用

  1、黑木耳具有补血气、活血、滋润、强壮、通便之功效,对痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石等疾病有食疗作用。

  2、黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

  3、黑木耳含有维生素K,可辅助防治血液凝固、血栓等症,经常食用则可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

  4、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

  5、黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

  黑木耳的营养

  黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。

  每100克黑木耳的营养素含量为:

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
热量205.00(千卡)维生素A17.00(微克)247.00(毫克)
蛋白质12.10(克)维生素B10.17(毫克)292.00(毫克)
脂肪1.50(克)维生素B20.44(毫克)185.00(毫克)
碳水化合物65.50(克)维生素E11.34(毫克)757.00(毫克)
膳食纤维29.90(克)胡萝卜素100.00(微克)48.50(毫克)
粗纤维7.00(克)硫胺素0.15(毫克)152.00(毫克)
灰分5.80(克)核黄素0.55(毫克)0.32(毫克)
烟碱酸2.70(毫克)3.72(微克)3.18(毫克)

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2孕妇可以吃木耳吗

  

  事实上,孕妇是可以吃黑木耳的,但是应注意食用的量,孕妇不宜多吃。黑木耳含有维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸等营养素,其中黑木耳的含铁量极高,不仅对孕期有补血的功效,而且还能够增强孕妇自身的免疫力。而对于患有输尿管结石的孕妇来说,可稍微多吃一点黑木耳。黑木耳可稀释血液,降低血液黏度,对结石有溶解并排出体外的作用。

  孕妇不宜多吃黑木耳的原因:

  1、黑木耳有活血化瘀之功效,不利于胚胎的稳固和生长,孕妇过量食用黑木耳可能会引起拉肚子,而拉肚子有引发流产的危险。

  2、黑木耳具有防止血栓凝结的作用,其活血功效比较强,孕妇吃过量的黑木耳,一旦发生出血现象,很难止血,容易造成危险的发生。

  因此,一般不建议孕早期的孕妇食用黑木耳。但这也并非绝对,需要根据个人的身体体质来判断。

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3宝宝能吃黑木耳吗

  8个月大母乳喂养的宝宝,开始逐渐实行半断奶了,而从此时开始,宝宝就可以开始吃黑木耳。原因是母乳中的营养成分慢慢开始不能满足宝宝生长发育的需要了。因此在这个月里,母乳充足的不必完全断奶,但不能再以母乳为主,一定要加多种代乳食品。

  此时宝宝还是在继续增加辅食,已经可以食用碎菜、鸡蛋、粥、面条、鱼、肉末等东西了。而柔嫩、爽口的黑木耳就是不错的是食材,但妈妈要注意给宝宝做的蔬菜品种应多样,如:胡萝卜、西红柿、洋葱等,对经常便秘的宝宝可选菠菜、卷心菜、萝卜、葱头等含纤维多的食物配合黑木耳轮流吃。

  婴幼儿在生长发育中比较容易缺铁,而饮食则是宝宝补铁的最佳途径。含铁高的食物很多,比如黑木耳。黑木耳每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。在给宝宝喂食黑木耳时,除了要切碎外,一定记住要炖得很软很烂,这样才容易被肠胃消化吸收,才有补铁的效果。但需要注意的是,黑木耳的含铁量虽然很高,铁吸收率相比之下却较低,而且黑木耳有润肠、滑肠的作用,对肠胃虚弱的宝宝不太合适,对腹泻的宝宝也不适合,会加重腹泻的症状。

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4产妇能吃黑木耳吗

  在坐月子期间产妇能吃黑木耳吗?产妇当然可以吃黑木耳,而且产妇食用黑木耳的好处还很多。黑木耳做为我国的特产,不仅能养血驻颜,还可防治缺铁性贫血及其他药用功效。产妇可以吃黑木耳,黑木耳有缓解产后痔疮等作用。

  由于种种原因,很多孕妇在分娩时可能会因过于用力或导致会阴撕裂,加重下肢静脉回流障碍,从而可能会引发痔疮。产后痔疮,加上产后的侧切伤口和以及随之而来的产后便秘,造成了产妇在坐月子期间可能遭遇的排便困难。而黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

  新妈妈食用黑木耳,可以缓解产后痔疮,而且哺乳妈妈常吃黑木耳,还可以有效防止自己和宝宝罹患缺铁性贫血。

  但需要注意的是,黑木耳对血液还有抗凝的功效,对产妇来说,刚出院时不宜进食,避免影响恶露的排出。

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5哺乳期能吃黑木耳吗

  哺乳期妈妈的饮食质量会影响乳汁的质量,从而影响宝宝的身体健康,那哺乳期能吃黑木耳吗?当然可以吃了,新妈妈食用黑木耳,可以缓解产后痔疮,而且哺乳妈妈常吃黑木耳,还可以有效防止自己和宝宝罹患缺铁性贫血。

  哺乳期吃黑木耳的好处:

  1、黑木耳并不是回奶的食物,哺乳妈妈可以放心进食。

  2、黑木耳含有维生素k和丰富的钙,镁等矿物质以及腺苷类物质,是一种营养丰富的食物,适合哺乳期妈妈进食。

  3、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清涤新妈妈肠胃的作用。

  4、黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而有利于产后减肥。

  同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

  5、黑木耳有清理血管垃圾,补血活血的效果,还可以降血脂补铁。而且吃黑木耳还可以促进免疫功能,延缓衰老。

  新妈妈食用黑木耳,不但可以缓解产后痔疮,而且哺乳期妈妈常吃黑木耳,还可以有效防止自己和宝宝患缺铁性贫血。

  需要注意的是,由于哺乳期的饮食会影响乳汁,而黑木耳性凉,如果宝宝胃肠道不好或正处于腹泻时,则建议新妈妈尽量少吃或不吃。

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6黑木耳的做法大全

  准妈妈们容易感觉到体虚,这道汤品能增强妈妈免疫力,起到良好的滋补作用。

  用料:

  枣(干)100克、木耳(干)50克、水适量、冰糖适量。

  做法:

  1、红枣用水泡一会,可以用无核的蜜枣,比较省事,要是有核的,需要把核去掉。

  2、黑木耳用凉水泡发,泡发以后去根。

  3、将适量的水、黑木耳、红枣、冰糖放在锅里一起煮,大火煮开。

  4、小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝。

  小贴士:

  1、大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能,有保护肝脏、增强体力的作用。

  2、准妈咪们都会感觉到体虚,这道汤品能起到良好的滋补作用。

  功效:大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠,其具有维持毛细血管通透性,改善微循环,还可以调节人体代谢、增强妈妈免疫力。

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7吃黑木耳的注意事项

  人们吃东西时常认为越新鲜越好,但新鲜的黑木耳则不宜食用。这是因为,新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎,出现瘙痒、疼痛、水肿,甚至发生感染,严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外,因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用,因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者,应少食或不食黑木耳,否则,会加重出血倾向。黑木耳有一定的滑肠作用,故脾虚消化不良或大便稀者忌食,对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。

  和黑木耳相宜的食材搭配

  1、青笋、红枣:黑木耳+青笋或者是黑木耳+红枣,两者同食,有补血的功效。

  2、菜豆:两者同食,可以防治高血压、高血脂、糖尿病。

  3、银耳、猪肾:黑木耳+银耳或者黑木耳+猪肾,两者同食,有提高免疫力的功效。

  4、大白菜:黑木耳和大白菜同食,有润肺止咳的功效。

  5、芦荟:两者同食,可降低血糖。

  6、黄瓜:两者同食,又助于减肥。

  7、海带:黑木耳和海带同食,有降低血压的作用。

  8、马蹄:黑木耳和马蹄同食,有清热化痰的作用。

  9、猪脑:两者同食,可益智强身。

  10、鲫鱼:黑木耳和鲤鱼同食,有利尿的作用。

  和黑木耳相克的食材搭配

  1、田螺:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  2、野鸡:患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

  3、野鸭:木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

  4、茶、咖啡:不利于铁的吸收。

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8如何挑选黑木耳

优质黑木耳一面呈黑褐色光润,另一面有一层致密很短的绒毛,略呈灰褐色,两面泾渭分明,朵大适度,耳瓣略展,质轻,手感脆硬,质地厚实,且无杂物硬蒂,嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚,不腐不烂,柔软而有弹性。

而某些商贩为谋取高额利润,会作些“特殊”加工,使黑木耳外表洁净,朵头更大,这样往往会误导消费者选购。常见的方法有:利用黑木耳丰富的表面吸附功能,将淀粉、铁屑、灰土等细粉囊入其中;用高浓度的食盐水、糖水甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;掺入化学胶等物质制成的碎薄片;掺入其它一些天然类似物等。
鉴别此类造过假的黑木耳,手掂会明显感到“沉重”,观其表面似附有一薄层白霜,用舌尖轻舔会有苦涩感或微甜感。造过假的黑木耳水发后仅发涨4-7倍,煮后软烂无弹性。
购买黑木耳最好选购有一定知名毒的企业产品,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准等内容。要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间照晒和重压,并与气味较重的物品分开保存。
经常食用的黑木耳有两种:一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳,另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:
眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。
口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中

9黑木耳的制作技巧

木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

10黑木耳的保存方法

晒干保存

11黑木耳的使用禁忌

鲜木耳含有毒素,不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。